Đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của ngành sữa

Vi khuẩn coliform vẫn được sử dụng làm chỉ thị cho biết các điều kiện mất vệ sinh trong sản xuất thực phẩm và đồ uống trong hơn một thế kỷ qua. Việc đếm vi khuẩn có thể giúp giám sát hiệu suất của hoạt động chế biến thực phẩm và đồ uống, làm sạch và vệ sinh thiết bị, cũng như chất lượng của nguyên liệu thành phần.

Mặc dù Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) chỉ ghi nhận một vài trường hợp nhiễm vi khuẩn Cronobacter mỗi năm nhưng loại vi trùng này vẫn có khả năng sống sót trong khoảng thời gian dài trong thực phẩm có độ ẩm thấp. Đặc biệt, đã tách được vi khuẩn Cronobacter từ sữa bột trẻ em, sữa trẻ em thủy hóa lại và dụng cụ dùng để pha sữa trẻ em, nên vi khuẩn này đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ sơ sinh.

Vi khuẩn đường ruột là một họ vi khuẩn lớn, được công nhận là một nhóm quan trọng trong ngành thực phẩm cho công việc giám sát vệ sinh và điều kiện vệ sinh. Việc phát hiện và đếm loại vi khuẩn này có thể cho biết quy trình chế biến không phù hợp và điều kiện vệ sinh kém trong môi trường chế biến.

Listeria monocytogenes là một vi khuẩn gram âm, thường được phát hiện trong các môi trường ẩm, bao gồm đất, nước bề mặt và thực vật phân rã. Listeria monocytogenes là loại nguy hiểm nhất trong số 17 loại Listeria đã biết.

Salmonella là một vi khuẩn gram âm có hình que, là một trong vài sinh vật thuộc họ Vi khuẩn đường ruột. Salmonella là nguyên nhân được ghi nhận nhiều nhất dẫn đến bệnh do thực phẩm gây ra ở thời điểm hiện tại, nên đây là một trong những kiểm tra quan trọng nhất đối với những người chế biến thực phẩm.